我發現清邁寧靜的一面：咖啡農場、村莊民宿與森林浴

「讓我最開心的，是我知道自己放進餐點的是什麼。我把蔬果種下、也吃下去，」他笑容燦爛地說。

我們坐在木地板的低桌上，身後是稻田的景色。細細的雨滴為炎熱的天氣帶來舒緩，溫柔的滴答聲讓整個氛圍更為輕鬆。

這道八道的餐點看起來樸素，卻層次分明，口感豐富，帶有清淡卻鮮明的風味。每道菜都經過精心擺盤，並以農場自栽的可食花裝飾。餐具上也以自然為靈感的細節點綴。

在旅程中，我同伴友人最喜歡的一道是 Miang Kham —— 一葉卷，內含青蔥、辣椒、乾蝦、烤椰子，以及各式可食花，最後以醬汁點綴。一次咬盡的滋味，帶來層次分明的香氣與口感。

BAAN PA NGIEW: GETTING ACQUAINTED WITH THE FOREST

我以前也曾在森林中健行，卻從未嘗試過森林浴。這項起源於日本的練習，鼓勵人們用感覺去感受周遭的氣氛。

我的首次體驗在清邁Mae On區的Baan Pa Ngiew村舉行。當地約有三百名居民，多數屬於斯高族社群（S’gaw Karen）。

根據 Northern Smile Travel 的當地導遊Sittipong所述，村民把森林分成兩個區域。內部森林被視為神聖區域，僅限村民進入，嚴禁砍伐樹木與狩獵。外部區域為社區森林，村民可以在此採集草藥與竹子，亦可在河裡捕魚。Sittipong 去年才第一次到訪，並最終與村民合作，為外國遊客開發森林浴項目，讓村民成為導遊、分享在地知識，並負責準備餐點。

我們是第一組試行森林浴計畫的旅客，導師是新加坡認證的森林治療師Phyllis Koh，她協助制定路線與評估森林是否適合此體驗。

我們還有 Forest Bathing and Forest Therapy 網絡的成員Dr Peraphol參與，他說如有人被昆蟲叮咬，他會在場提供協助，這點讓人放心。

然後我們為步行定下目的。這次並非追求步距多長，而是放慢步伐、深呼吸、留意周遭並以感官去感受自然，例如留意氣味。

坦白地說，步行初始時，我唯一聞到的是自己噴灑的防蚊劑的氣味。我也專注於讓淺色的鞋子不踩到泥裡。

然而，當我們越走越深入森林，終於抵達河邊，群眾的喧鬧也漸漸消失。此時電話信號全無，通知也停止了。我開始專注於聆聽水流的聲音，雙手浸入清涼的河水，感受冰涼觸感。

慢慢地，我不再計較步伐，而是開始留意周遭的事物與頭頂的景象。我撿起一些形狀吸引我或我特別被吸引的落葉，留意樹皮的質感，尤其是那些年齡較大、層次分明的樹木。空氣裡彌漫著清新的氣息，夾雜著樹木與潮濕泥土的香氣。

這一切與我在新加坡的日常生活相去甚遠，我想把它全部吸收下來。我的鞋子已經被泥濕侵染。

步行接近尾聲時，Peraphol博士的太太Supapit女士，另一位實踐者，向我們介紹了「接地」（grounding，或稱 earthing）的練習，即用赤腳與地面直接接觸。她把這視為與地球表面的電子互動的一種方式。

起初我有些猶豫，擔心穿完鞋後要弄乾腳再套上襪子會很麻煩。但又怎能讓自己錯過這種機會？於是脫下鞋子，其他人也跟著脫。

泥土的觸感出乎意料地涼。我們之後渡過河流，赤腳在森林裡行走，感受地面與冰涼的水在腳下流動，覺得自己輕盈、煥然一新，慶幸自己當時脫了鞋。

我們結束於草本茶與由村民採集自森林的食材烹製的家常餐。我們也品嚐了一款名為 lao tom 的本地酒，裝在長長的竹架上。坐在高大的樹下、分享森林中的餐點與歡笑，感覺有點像在做夢。我仍然在森林裡，但已知我會想念它。

當然，我確實在離開前抱過一棵樹，為了留作回憶的合照。選擇這棵樹不是因為能量多強，而是因為它的螞蟻最少。我仍在擁抱自然，但也有我的界線。

回到村莊時，村民向我們展示如何染棉與織布，製作傳統服飾。我們也可以直接向他們購買手工製品，為社區提供另一種支持方式。 身為喜歡購物的新加坡人，我們立刻開箱下口袋裡的現金。

KHUN CHANG KIAN VILLAGE: BREWING A LIVELIHOOD

在群山之中，Khun Chang Kian 村落是白苗族社群的家園，亦位於泰國早期的咖啡種植區之一。

午後大雨如柱，我們於一間由第四代咖啡農Chatree Saeyang經營的簡陋小木屋享用手沖咖啡，豆子全由他自栽、發酵及烘焙。

Chatree 分享，村民當初被鼓勵種植咖啡，因為此區氣候適宜。但不少人開始時並未真正理解如何耕作或處理咖啡豆。

對特色咖啡的興趣促使他向知名烘焙廠學習，研究能為咖啡豆增值的處理方法。後來他的咖啡在 2019 年的泰國特別咖啡協會競賽中奪得第一名。之後他說，村裡的咖啡種植變得更有見地與商業意識。現在咖啡成為社區最賺錢的作物，每戶人家都照顧著一小塊園地。

我們品嚐了由 Chatree 使用不同豆子、以不同加工法處理，並由他的太太親手手沖的咖啡。我最喜歡的是經過清洗處理的招牌咖啡，入口潔淨、酸度溫和；一邊品嚐這杯好咖啡，一邊欣賞山嶺間霧氣迅速飄過的景象。

我們沿著一條短短的林間小徑走到他的種植園，看看一顆種苗如何成長為能產出高品質咖啡豆的樹木——以及日益難以預測的氣候帶來的挑戰。

在附近是Srinehru 小學，他的女兒就讀。學校提供咖啡師俱樂部作為課外活動，並設有一間咖啡館讓學生獲得實踐經驗。

三、四年級學生協助顧客服務與清潔，五、六年級學生負責咖啡製作，甚至會做拿鐵藝術。他們會獲得工資，咖啡館的部分利潤也會用於支持學校。

之後，我或許已經比人更愛喝咖啡，但我仍難以抗拒另一杯，這次是由當天工作的小朋友們為我們製作的。他們在鏡頭前展示拿鐵藝術時有些害羞，但對於做出一杯好咖啡卻非常認真。一個人磨咖啡豆，一個人打奶泡，另一個人清理。多喝一杯，竟值得昨晚多睡一點。

LISU VILLAGE: STAYING WITH THE COMMUNITY

旅程的最後一站帶我們來到Mae Taeng區的Lisu村，這裡居住著一個山地少數民族社群。

抵達Lisu Lodge，這裡是我們接下來幾天的住宿，感覺像拜訪朋友家一般。眼前是一望無際的水田，四周是供應餐點的果園與蔬菜園。

Lisu Lodge 是一間由社群人員為主力的生態旅舍。其部份利潤會用於社區所選的項目，支援社區的中小企業、農業、教育與醫療等領域。

周圍的水田雖然寧靜，但我心裡仍有一個疑問：住宿會不會有蟲子搭簽呢？

走進房內，我鬆了一口氣，看到窗戶上裝有防蚊網。房間寬敞、設計簡單，竹子編織的牆與天花板共同營造溫暖的氛圍，Lisu 族手工織物的色彩也為空間增添活力。

我通常一進酒店房就想打開電視，作為背景噪音。不過這裡沒有電視，窗外是綠意與自然的聲音，我很樂意安頓下來聽著。

我們還走訪村裡住戶，品嚐當地酒，聽他們講述 Lisu 文化。當地居民的手工藝品亦可購買，為旅客提供另一種支持社區的方式。

在不遠處，我們拜訪了 Araksa 茶園，稱為泰國最古老的茶園之一。了解如何辨識適合採摘的茶葉之後，我們分到一公斤的茶葉來採摘。

即使我們合力，仍被本地茶農以比我們快的速度甩下了一大袋。她接著示範如何用手焙茶葉，然後我們品嚐不同的茶，包括獲獎的 Araksa 泰式奶茶——以自然風味呈現，帶有奶油香草與焦糖的風味。

在 Lisu Lodge 附近還有一次小型森林步道，這次路段比森林浴的地段更為野性與崎嶇。

到那時，我的鞋子已經不再呈現出現前進汙的顏色，但我一點也不介意。帶隊的是本地一位護林員，我暱稱他為泰國版 Bear Grylls。在一次攀爬陡坡時，他敏捷地砍下野生竹子，為我們準備下一項活動，顯得自如。

他之後示範如何把竹子裡的水煮沸——這是生存技巧課的一部分，最後我們用這些熱水煹煮 Araksa 的茶。森林，但要有點高雅。

回到旅館，我們享用以村莊周圍食材為主的家常餐，並觀看了一場傳統舞蹈表演，之後我們也加入舞蹈。夜裡我在稻田景致下喝啤酒，Sesame 終於在我的腿上安頓下來。我這次的努力終於得到回報。

BAAN KANG WAT: SHOPPING AT A SLOWER PACE

雖然我在自然中流連忘返，但在返程前，城市女孩的我仍想尋找一些購物以作慰藉。與行程主題相符，這是一個以更用心的方式購物的機會。

BAAN KANG WAT 不是一般的清邁市集。它是一個藝術家村，擁有獨立的商店與工作室，販售在地手作產品。一些工作室提供工作坊，另一些則讓遊客觀察工藝師現場製作作品。

環境如同邀請一般，窄小小徑穿梭在掛滿藤蔓、由小木屋構成、樹蔭覆蓋的空間之間。多彩的藝術品與裝置增添了空間的個性。咖啡香從各家咖啡館散出，伴隨著表演者的原聲音樂。店與店之間有這麼多可停下來欣賞的事物，我發覺自己和購物一樣喜歡這趟漫遊。

然後就該回家了。在前往機場的塞車路上，我開始懷念森林的寧靜。回想河水聲與在高大樹木下的餐點，我能想像自己在下一個假期再尋找這類新體驗。

當然，晚間我還是希望房裡沒有蟲呢。至於泥鞋，我是可以接受的。